Practica No.7 REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN DE AZUCARES

Objetivos:

·         Aplicar los conocimientos adquiridos para identificar la presencia de azucares diversos en alimentos

·         Identificar las formulas químicas de diversos azucares

·         Reconocer las reacciones de identificación de azucares

Para realizar esta práctica se utilizaron o emplearon tres tipos de reactivos o métodos para realiza la identificación:

REACCIÓN FEHLING:

Esta prueba e utiliza para el  reconocimiento de azucares reductores. Los  azucares reductores, en un medio alcalino, son capaces de reducir el ion Cu+2 de color azul a Cu+ de color rojo, para ello el grupo carbonilo  del azúcar se oxida a grupo carboxilo. En medio fuertemente básico como en nuestro caso el NaOH el ion Cu+2 formaría Cu(OH)2 insoluble por eso añadimos tetrato sódico potásico que actúa como estabilizador al formar un complejo con el Cu+2.

REACCION BENEDICT:

Esta prueba sirve para el reconocimiento de azucares reductores. Se basa en la reducción de Cu+2 a Cu+ en un  medio básico débil (HNaCO3) y el estabilizante (citrato sódico) usados hacen que este test sea más sensible y estado.

PRUEBA DEL ESPEJO DE PLATA:

Esta prueba sirve para el reconocimiento de monosacáridos. Los monosacáridos son capaces de reducir, en medio amoniacal, el ion Ag+ a Ag° (plata metálica), que se deposita en las paredes del tubo

PROCEDIMIENTO PARA LA REACCIÓN DE FEHLING:

1.-Mezclamos en un tubo de ensaye

Fehling A (CuSO4) a 2ml

Fehling B (Tartrato/NaOH) 2ml

2.- Después lo agitamos y lo pusimos a calentar durante un minuto

3.-Añadimos 1 ml de la disolución de azúcar y hervir durante un minuto

Si se reduce el cobre se forma un precipitado de Cu2O de color rojizo

Fehling positivo: color rojizo

PROCEDIMIENTO PARA LA REACCIÓN DE BENEDICT:

1.-En otro tubo de ensayo pipeteamos 5ml de reactivo de Benedict

2.- Calentamos a ebullición

3.- Añadir 1ml de la solución de azúcar, mezclar bien y se vuelve a calentar a ebullición 

Si la reacción es positiva aparece un precipitado rojizo, aunque si la cantidad de azúcar es pequeña puede dar color anaranjado o verdoso.

PROCEDIMIENTO DE LA PRUEBA DE ESPEJO DE PLATA

1.- En otro tubo de ensayo agregamos

AgNO3 1%  (1ml)

NH3 30% (1ml)

Disolución de azúcar (1ml)

2.- Mezclamos bien y se calentó por 2 minutos.

Si el ensayo es positivo la plata metálica, que precipita, se va depositando en la pared de tubo formando un espejo “espejo de plata”

Este procedimiento se realizó única y exclusivamente para un solo tipo de azúcar, si se contaba con dos o más se debía de repetir el procedimiento de las tres reacciones para cada tipo de azúcar en nuestro caso fue la Sacarosa, Glucosa y Lactosa

EVIDENCIAS: